Постное меню
Раки
По-луизиански
Луизианская варка включает в себя смесь пяти перцев: кайенского, сладкой и копченой паприки, хлопьев чили и душистого перца, которые добавляются прямо в классический бульон. Вкус получается пряным, сладко-острым и с ярким ароматом специй. А варка вместе с кукурузой придаёт блюду колорит южных штатов. Вес указан в сыром видеТом-ям
Вариация на всем известный суп обрела решение в виде соуса том ям из множества ингредиентов, а именно – паста том ям, чеснок, имбирь, лимонник, перец чили, сок лайма, кокосовые сливки. Тушим их в этом соусе и подаем с кинзой и слайсами лайма. Пикантный, чуть острый вкус. Вес указан в сыром видеТрюфельные
Для самых взыскательных гурманов у нас тоже кое что припасено. Раки в трюфельной сметане это раки, отваренные классическим способом, и протушенные в деревенской сметане с добавлением трюфельной пасты, сушеных белых грибов и трюфельного масла. Тонкий оригинальный вкус и аромат для тех, кого сложно чем-то удивить. Вес указан в сыром видеТоматно-сливочные с пармезаном
Томаты пилатти, сливки и пармезан соединились в густом насыщенном соусе, который хочется собрать хлебом до последней капли. В нем мы тушим классически отваренных раков, сверху посыпаем пармезаном и представляем, что было, если бы в Италии были раки. Вес указан в сыром видеМоре
Фаланги камчатского краба
Еженедельно с Камчатки к нам прилетает свежевыловленный и сваренный прямо на судне камчатский краб. Мы только лишь прогреваем его на пару и надрезаем фаланги, чтобы вам было удобнее достать мясо. Подаем вместе с соусом чили-майо и просветленным маслом. Вес указан в сыром видеГорячие мидии в соусе
Дорблю
Мидии в створках в насыщенном сливочно-сырном соусе на основе дорблю с лёгкой пикантной солёностью. Соус густой, яркий и очень ароматный, с долгим сливочно-сырным послевкусием. Максимально насыщенный и сытный вариант. Хрустящий багет (2 шт. – на порцию в 1кг и 1 шт. – на порцию в 0,5 кг). Вес указан в сыром виде Закуски
К водке
Салаты
Супы
Том ям с креветками
Наш Том-ям не совсем классический. Именно в таком стиле готовят этот пряный тайский суп во всемирно известном ресторане Гаган, принадлежащему одному из лучших поваров мира индийцу Гагану Ананду. Он решил добавить немного индийской страсти в этот традиционный суп, например сладкая кукуруза и лук, что добавляет ноты сладости и чуть снижает яркость кокосового молока. Суп получается пряным и острымОсновные блюда
Кальмар на гриле с картофелем и дзадзики
Командорского кальмара готовим на гриле – получается нежная текстура с аппетитными золотистым колером. Подаем с молодым картофелем, который обжариваем с чесночной пастой и свежей петрушкой. Подаем с классическим греческим соусом дзадзики из густого йогурта, тертого огурца и чеснока. Гарниры
Пасты
Котлеты
Стритфуд
Шаверма с крабом
Наша фирменная шаверма, полюбившаяся многим нашим гостям. Мы готовим ее с мясом Камчатского краба в голландском соусе, острыми маринованными огурцами в соусе кимчи, сладкими узбекскими помидорами, сочным салатом айсберг и соусом чили-майо. Заворачивается в подрумяненный лаваш. Отдельно подается соус из сметаны и зелёного лука. Тесто
Пельмени с мраморной говядиной и соусом демигляс
Пельмени ручной лепки, для которых мы готовим сочный фарш из мраморной говядины, с добавлением карамелизированного лука и насыщенного соуса демигляс, заворачиваем в тончайшее тесто, варим и глазируем в эмульсии из куриного бульона, сливочного масла и петрушки, подаем вместе с фермерской сметаной Пельмени с морепродуктами и икорным соусом
Пельмени ручной лепки, для которых мы готовим сочный фарш из мраморной говядины, с добавлением карамелизированного лука и насыщенного соуса демигляс, заворачиваем в тончайшее тесто, варим и глазируем в эмульсии из куриного бульона, сливочного масла и петрушки, подаем вместе с фермерской сметаной Пельмени с крабом и соусом бермонте
Пельмени с крабом мы лепим вручную, делаем их в стиле итальянских равиоли. Начинка из Камчатского краба с добавлением сливочного масла, сыра креметта и ферментированного рыбного соуса. Подаём с соусом лемонбаттер на основе сливочного масла и лимонного сока, дополняем молодым луком-сибулет для лёгкой свежестиВареники с вишней
Это не просто вареники — это кулинарная ностальгия. В каждом полумесяце спрятана спелая вишня собранная на пике сезона. Её яркий, с легкой кислинкой вкус — как воспоминание о жарком лете, законсервированное в тончайшем тесте. Но наша магия — в двойной вишневой экспрессии. После варки мы окунаем вареники в горячую глазурь на основе концентрированного вишнёвого сока и глюкозы. Она создаёт на их поверхности глянцевую, сладко-терпкую оболочку, открывая путь к сочной, тёплой начинке. Прохладная густая сметана и свежий тархун с его анисовой прохладой добавляет контраста и свежести